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tapis rougeのメニューでは秋の味覚の一つ、フランス産最高級、フレッシュのきのこを使用しています。この機会にどうぞお試し下さい。

セップ茸 (cepes)

イタリア語ではポルチーニ茸(porcini)、日本語ではヤマドリダケといいます。セップ茸はフランスやヨーロッパをはじめ、日本、中国などでも採れますが、未だに人工栽培は成功しておらず、現在流通しているものは全て森林で採取されたものです。
新鮮なものはナッツの様な良い香りがします。また、しばらく寝かせ熟成させると独特な強い芳香を放ちます。セップ茸はフランス料理はもちろん、イタリア料理などヨーロッパの料理や中国料理などでも使われています。