STORY

｢ワインと料理がより添うマリアージュの魅力｣と題しまして、特別コースとそれに合うワインをセレクトし、互いの相乗性についてお話をさせていただきました。

まずは17~18世紀頃のルイ王朝全盛のもっともフランス宮廷文化が栄えた時代を中心に食文化発展のお話をさせていただきました。

そして食文化の中で生まれた王道のマリアージュ｢生ガキとシャブリ｣、「フォアグラテリーヌとソーテルヌ」、「オマール海老のアメリケーヌソースとコルトンシャルルマーニュ」、「和牛ロース肉のグリルと上級ボルドー又はブルゴーニュ」の相性について紹介と解説をしました。実際にその料理とワインをお出しした訳ではありませんが、イメージしやすい代表的なものばかりでしたので比較的分かりやすかったのではないかと思います。

最初は「パルマ産生ハムと白桃」に「ボーモン　デ　クレイエール　グランド　レゼルヴ　ブリリュ」

そして「フレッシュ帆立と農園野菜のタブーレ　ホワイトバルサミコソース」に「2008年ドメーヌ　ルフレーヴ　マコン　ヴェルズ」

メインの「和牛イチボ肉のローストミックスハーブの香り　ジャガイモと玉葱のフォンダン」には「2003年シャトー　モーカイユー」

最後は「ビターチョコレートのブリュレ　トンカ豆風味のチョコレートアイス」に「1984年カレム　キンタ　ダ　フォス　ヴィンテージポート」 の組み合わせです。

今回はマリアージュがテーマのため料理の温度とワインの質をふまえ、特にワインの提供温度にも気を配りシャンパーニュは4℃、白ワインは8℃、そして赤ワインは18℃で出したかったのですが思いのほか温度が上がらず急遽デキャンタージュをして温度を調節してから提供しました。

最後のヴィンテージポートは事前にオリを取り除くためデキャンタに移しておき10℃でお出ししました。今回のワイン会は2回開催したのですが、6/27の会ではデザートとヴィンテージポートの組み合わせが好評で、7/1の会ではシャンパーニュとアミューズの組み合わせが反応が良かったように感じました。

そしてどちらの会でも全体を通してマリアージュを楽しんでいただけたようです。お一人でご参加頂いた方も次第に硬さがとれ最後は皆様と笑顔でお話をされていたのが印象的でした。