STORY

今回は私自身が以前より紹介したいと考えていた、フランス南西地方にスポットを当てました。

この地方は産地が広く分布しているので、どのように的を絞ろうか悩みましたが、カオール、マディランといった二つの代表的な赤ワインを中心に資料を用意してお話をしました。ボルドーの近くに位置しているため目立たない産地ではありますが、地味ながらも堅実で美味しいワインを産出している事が、ご理解いただけたのではと思います。そしてワインだけでなく食前酒にフランス産のフルーティーな白ビール、クローネンブルグブランを、食後酒には南西地方特産のアルマニャック、シャトードロバードXOをご提供しました。

ワイン会でワイン以外の飲み物をお出しするのは今までにはない試みでしたが、お客様にとっても、新鮮だったようで評判が良くとても安心しました。

ワインは白がマディラン地域内で造られるパシュラン･ドゥ･ヴィック･ビル、心地よい滑らかな味わいで酸味は少なく香りは熟したマスカットのニュアンス。

赤はもちろんマディランとカオールの2種類。マディランのカリスマ、アラン･ブリュモンが手がけるシャトーブースカッセは土着のタナ種を使い、この産地を有名にしたワインだけに濃いだけでなくバランスの良い洗練された味わいです。そしてカオールの生産者組合ヴィノヴァリーが造るシャトーラポジャッドは、マルベック種を主体に伝統的な黒紫の色調とコクのある味わい、そして肉料理に合う滑らかなタンニンを持っています。

両ワインとも個性的でエキス分が強いため、「普通のワインよりアルコールが強いのでは？」という声がありましたが、通常のアルコール分約１３％のワインです。今回のコース料理は、テーマにあわせて南西地方の特産品や伝統料理を織り込んだ物をシェフにお願いしました。
オードブルにはランド県の名産フォアグラをフランにして原木シイタケを合わせたもの、お魚料理は旬の鰆にバスク産トウガラシと郷土料理ピペラードを添えてお召し上がり頂きました。
そしてメインには南西地方の伝統料理「鴨のモモ肉のコンフィ」をぺリゴール名産のトリュフアッシェと一緒にエチュベしたキャベツを添えてお出ししました。
私もメインを少し試食しましたが、皮はバリッと焼いてあり中は旨味の塊で理想的な仕上がりでした。「地方料理にはその地方のワイン」教科書通りの組み合わせですが、とても良くマリアージュしたようで、皆様ご満足いただけたようです。
最後には、ガナッシュチョコレートのデザートに合わせた、食後酒のアルマニャックがゆっくりと食事を締めてくれました。